Aan de zomer lijkt een eind te komen, op het werk tenminste, en dus is het voor mij weer tijd om weer uren de keuken in te duiken. Vandaag maakte ik onder andere een kaneel-vanille cake en een overheerlijk speltbrood. Aan de kaneel-vanille cake moeten nog wat aanpassingen worden gedaan maar het speltbrood is zeker het posten waard.

Ingrediënten voor een brood:
2 1/4 cups speltbloem
2 cups speltmeel
7 gr gist
2 el lijnzaad
2 el havervlokken
370 ml warm water
2 el milde olijfolie
2 el ahornsiroop
1,5 tl zout

1 tl lijnzaad
1 tl havervlokken

Mix in een kom van een standmixer de bloem, meel, gist en lijnzaad. Roer door met een pollepel. Voeg vervolgens het water, de olie en de siroop toe en roer nog even kort door. Kneed vervolgens met de deeghaak voor ongeveer een kwartier. Voeg na vijf minuten het zout toe.
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten van het deeg met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat rijzen tot het deeg is verdubbeld, dit duurt ongeveer een uur.
Sla vervolgens de lucht uit het deeg op een licht ingevette werkplek en laat het deeg 20 minuten rusten.
Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller, even breed als de broodvorm en rol op. Leg het deeg met de naad naar beneden in de ingevette vorm. En laat nogmaals, afgedekt, een uur rijzen of totdat het deeg bijna is verdubbeld.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius en plaats het bakrek op de onderste richel. Bak het brood voor zo’n 15 minuten op 220 graden. Bestrijk vervolgens het brood met wat boter en verdeel de theelepels lijnzaad en havervlokken over het brood. Bak nog zo’n 20 minuten af op 200 gr Celsius.

Het recept is geïnspireerd op dit recept van Levine.