Vandaag maakte ik voor de lunch deze heerlijke koude soba noodle salade. Tijdens het maken van de salade kwam ik erachter dat ik een ingrediënt die ik normaal gesproken gebruik niet meer had, ter plekke paste ik de hele salade aan. Damian stond vrolijk naast mij te springen en “MMMM” te roepen, dat is nog eens gezellig koken.

Ingrediënten voor een grote kom;
1 verpakking soba noodles
200 gr edamame
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 oranje paprika, in stukjes gesneden
3 T druivenpitolie of een andere neutrale olie
1 T rijstazijn
1 flinke T pindakaas
3 t honing
handje ongezouten pinda’s

Begin door de ingrediënten zoals hierboven beschreven klaar te zetten. Kook de noodles volgens de aanwijzingen van de verpakking (zo’n 4-5 min). Zodra de noodles gekookt zijn giet je deze af in een vergiet en spoel je de noodles af met koud water. Meng in een kleine kom de olie, rijstazijn, pindakaas en honing tot een vloeibare dressing. Meng in een grote kom de noodles, edamame en de paprika tot alles goed is gehusseld. Meng vervolgens de dressing door de salade en strooi de pinda’s over de salade. Eet smakelijk!

Deze salade is heerlijk voor de lunch, weer eens wat anders als de gebruikelijke boterham maar, ook prima te serveren als een lauw warme salade voor het avondeten.