Afgelopen zaterdagavond kwamen er vrienden op visite. Op verzoek heb ik Surinaamse Roti gemaakt. Ik moet eerlijk bekennen dat ik de pannenkoeken niet zelf heb gemaakt maar dat doet niet onder aan hoe lekker de rest van de maaltijd was.


Surinaamse Roti voor 4-6 personen;
1.5 kg kipfilet, in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, geperst
250 gr soepgroenten, gesneden
250 gr kousenband, schoongemaakt en in sperziebonen formaat gesneden
1 blikje tomatenpuree
2 bouillonblokjes (liefst kip maar groenten voldoet ook), fijn gemalen
4 el massala (Chan’s massala of andere goede kwaliteit)
4 grote of 8 kleine aardappelen, geschild en in stukjes
1 rode peper (zonder zaadjes), fijn gesneden of enkele druppels sambal
6 hard gekookte eieren, gepeld
Roti pannenkoeken
zout en peper
olie
gekookt water

Begin door alle ingrediënten klaar te zetten zoals beschreven. Verwarm vervolgens de olie in een wok. Bak hierin de kip gaar met wat zout en peper. Schep de kip uit de pan wanneer deze gaar is. Fruit, in het overgebleven vet, de ui en knoflook aan. Voeg vervolgens de soepgroente toe. Voeg de tomatenpuree, bouillonblokjes, de rode peper of sambal en de massala toe. Roer alles door zodat er een plakkerige massa ontstaat. Laat kort trekken op laag vuur. Doe de kip terug in de pan en roer alles door. Voeg de aardappels aan het mengsel toe en vul de pan helemaal met gekookt water (hele gerecht moet onder water staan). Laat dit 1.5 tot 2 uur op zacht vuur pruttelen. Schep zo nu en dan om. Voeg de laatste 10 minuten de kousenband aan de pan toe.
Serveer het kipmengsel met de Roti pannenkoeken en de gekookte eieren.

Zaterdagavond hebben wij met 5 volwassen en een dreumes van de Roti genoten. We zaten allemaal tjokvol.
De Roti is ook heel erg lekker de volgende dag. Eventueel met gepureerde pompoen en/of spitskool uit de wok.