Gekookte aardappels, ik kan er niks mee. Ik vind ze droog en saai en kan er geen culinaire uitspattingen in kwijt. Maar een lekkere zelfgemaakte aardappelpuree of gebakken aardappelen vind ik dan wel weer lekker. Vanavond maakte ik “crazy” baked potato skins. “Crazy” omdat ik de vulling maakte met van alles en nog wat wat ik uit de koelkast opduikelde. Potato skins zijn gevulde en gebakken aardappelschillen, het is van origine een Amerikaans recept.

Ingrediënten voor 12 potato skins;
6 middelgrote tot grote aardappelen
wat olie (ik gebruikte lijnzaadolie maar gebruik gerust wat je op de plank hebt staan)
geraspte kaas (ik gebruikte cheddar maar ook hier gebruik gerust wat je in huis hebt)
4 in blokjes gesneden vleeswaar, licht opgebakken (ik gebruikte ham maar spek en salami zijn beide ook heerlijk)
vulling naar keuze (ik gebruikte een gele paprika, een tomaat, een rode ui en 1/3 komkommer), zeker ook aan te raden is een avocado en een bosuitje

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Scrub de aardappelen schoon onder de kraan, dep ze droog en verdeel in een ovenschaal. Besprenkel rijkelijk met olie en smeer deze goed uit over de gehele aardappel (gebruik eventueel een kwast). Bak de aardappelen ongeveer een uur in de oven. Snijdt ondertussen de vulling in blokjes en rasp de kaas als dat nog niet gebeurd is. Haal de aardappelen uit de oven, snijdt in de lengte doormidden en haal de vulling eruit met een lepel (niet weggooien, fijnstampen met wat melk en boter en serveer als een verse aardappelpuree). Leg de aardappelschillen met de uitgeholde kant naar beneden op een bakplaat. Bestrijk met de overgebleven olie uit de ovenschaal en schuif terug in de oven voor 7 a 8 minuten, keer om en bak nogmaals zo’n 7 a 8 minuten. Haal de aardappelschillen uit de oven, vul de aardappelen met de vulling naar keuze en besprenkel met de kaas. Zet terug in de oven tot de kaas volledig is gesmolten. Eet smakelijk!